Турбо-инвертирование (10 мл)

Фермент инвертаза для моментального инвертирования сахарной основы.

Инвертаза - фермент, позволяющий моментально расщепить молекулу сахара на моносахара, глюкозу и фруктозу.

В результате инвертирования дрожжи получают доступ к моносахарам, которые и служат основным питанием для них. Тем самым ускоряется процесс брожения и увеличивается выход продукта (браги).

Для сравнения: при инвертировании с помощью фермента инвертазы можно добиться использования продукта (сахара) на 90-95%, в отличие от других способов (например, при инвертировании с помощью варки и лимонной кислоты такое возможно лишь на 60%).